WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
888棋牌在线
当前位置:首页 > 888棋牌在线

888棋牌在线:过去餐厅采购都是根据厨房师傅的经验一次性采购全天食材

时间:2021/5/13 8:01:32   作者:   来源:   阅读:2   评论:0
内容摘要:“过去,餐厅的采购是基于厨房厨师的经验,金额比较大。如果第二天的客流不稳定,就会造成一些浪费,个别配料在下午也不太新鲜。”崔进表示:“为了促进精准采购,该餐厅所属的北京华天餐饮集团率先与科技公司合作,建立了商业智能系统,并推出了销量估算功能。系统会根据过去一周的销售额和客流量来估...
“过去,餐厅的采购是基于厨房厨师的经验,金额比较大。如果第二天的客流不稳定,就会造成一些浪费,个别配料在下午也不太新鲜。”崔进表示:“为了促进精准采购,该餐厅所属的北京华天餐饮集团率先与科技公司合作,建立了商业智能系统,并推出了销量估算功能。系统会根据过去一周的销售额和客流量来估算采购量,餐厅会根据采购量来订餐,这样更准确。例如昨天晚上我下了葱的订单,系统估计需要50公斤,而厨房厨师下了60公斤的订单,所以我还是会按照系统估计的数量下订单。27、采购商品的原则是进得少,干得勤,而东西是不够的。你们可以下午再补。”

不仅进货数量更准确,进货质量也更高。记者看到,这家餐厅主要采购的是干净的蔬菜,有去皮的竹笋大蒜和去骨的鸡腿。崔进介绍说,“虽然清洁蔬菜的价格更贵,但不必要的蔬菜和叶子都集中在供应商,这不仅提高了利用率,也节省了餐厅的人工成本。”

崔进仔细检查了每包配料的质量,并花时间将它们放入仓库。验收后,配料应及时入库,避免脱水和风干。新鲜蔬菜应放在10摄氏度以内的保鲜库中,肉类配料应放在零下18摄氏度的冷库中,按照先进先出的原则使用,尽量减少损失。”

餐厅仓库面积不大,但是空的。四面墙上的架子上都有标有食品标签的蓝色保鲜盒。“我们的原料库存比较少,集团对从各个企业采购原料有严格的标准。新鲜蔬菜必须在同一天消化。例如,蘑菇一天后就不新鲜了。一些珍贵的原料可能来自遥远的海洋和山脉。许多人一路努力工作。如果它们在储存过程中被浪费了,是不是很可惜?”崔金说:“月底更容易进货。基本没有原料过期变质的问题。没有原材料的浪费。这家餐厅的资本占用较少。主人用新鲜的食材更舒服,顾客吃起来味道更好。这些菜可以说是有不止一样的东西。”

相关评论

本类更新

本类推荐

本类排行

本站所有站内信息仅供娱乐参考,不作任何商业用途,不以营利为目的,专注分享快乐,欢迎收藏本站!
所有信息均来自:百度一下 (电子游戏网址)
沪ICP备12013793号-1